Qu'est-ce qu'un glucide de rechange

Les glucides ainsi que les protéines et les graisses sont les nutriments les plus importants. Les glucides sont des substances organiques qui pénètrent dans les cellules des plantes et des animaux. On distingue trois groupes de ces composés: les monosaccharides, les disaccharides et les polysaccharides.

Classification et caractérisation

Les «glucides de rechange» sont d'un grand intérêt. Ils sont appelés ainsi car ils peuvent être stockés en réserve et utilisés dans des conditions défavorables. Les «glucides de rechange» se trouvent dans les plantes et les animaux. Le plus souvent, les polysaccharides jouent leur rôle. Chez les plantes, la principale substance de ce type est l'amidon et chez les animaux - le glycogène. Le glycogène est également présent chez l'homme et les champignons.

Chez les plantes, ces composés biologiquement actifs se forment et se déposent principalement dans le rhizome, les tubercules, les racines, les bulbes et dans les parties inférieures des pousses aériennes.

L'amidon est un glucide de haut poids moléculaire. Initialement, il se forme dans les feuilles lors de la photosynthèse des plantes. Là, le glucose est synthétisé à partir de lui, et le fructose à partir de lui, qui pénètre dans d'autres parties de la plante et les nourrit. L'amidon secondaire se forme principalement dans les racines.

Le deuxième «glucide de rechange» des plantes est l'inuline. Il circule dans les cellules sous forme dissoute. Des plantes comme le dahlia et l'élécampane sont riches en inuline.

Dans les céréales et les céréales, il existe un autre élément nutritif de réserve - l'hémicellulose. Chez les animaux, le glycogène est de la plus haute importance. Il peut être déposé dans le foie et les muscles et consommé au besoin.